面筋烘干儀的作用

面筋烘干儀是用來檢測面粉中干面筋的質量和含量的，為各種谷物糧食的儲藏和質量判斷提供依據。在面粉質檢部門和糧食谷物的存儲部門有廣泛的應用。那就來了解一下該儀器的作用吧。

小麥面筋是一種特殊的蛋白質復合物。面筋是決定小麥面粉烘焙品質的重要因子,研究面筋是谷物化學的重要課題之一。面筋烘干儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

面筋烘干儀可以評價面筋筋力的強弱。主要由面筋洗滌儀、面筋指數測定儀、烘干儀三部分組成。在食品加工廠和糧油科研中廣泛應用。由于其操作簡單、測量結果準確，因此受到大力的好評。

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